В чем смысл применения инжекторов и сплиттеров, как отдельных устройств, если сегодня любые устройства систем видеонаблюдения могут иметь встроенную функцию РоЕ?

Применение комплектов (инжектор + сплиттер + DC/DC преобразователь) освобождает от необходимости  жесткого соблюдения стандарта. Достаточно обеспечить обмен данными конкретных устройств между собой, а не с любым устройством, имеющим на своей панели гнездо под РоЕ. Потребителя в конечном счете будут волновать исключительно выходные параметры, которые при таком подходе могут быть и более высокими, в отличии от стандартных «праздничных наборов» в виде приложения РоЕ к любому оборудованию IP-систем, что в реальности часто приводит к неоправданным переплатам и далеко не всегда обеспечивает требуемые параметры питания.